Carta, menu y dieta presentes en los pensamientos de todos

La constitución de la carta, incorporando la carta del día ó cotidiano, implican permanentemente tener que conjugar en los platos que hacemos para no caer en la monotonía. Gran cantidad de familias se acercan a este punto al aplicar siempre los mismos guisos dia tras dia. El responsable de elaborar la comida ó cena del dia a dia, ya sea el padre ó la madre, inclusive algún otro encargado, como el hijo ó la abuela, deben conocer adaptarse a las preferencias de los diferentes componentes de la unidad familiar, sin salirse del presupuesto estipulado para la semana. No creamos que hay que gastar bastante presupuesto para conseguir alimentarse bien habitualmente, con un poco de sentido común se consiguen cocinar comidas con un presupuesto bastante limitado. Lo más destacado es perfeccionar en la constitución de los menús diarios, sobre todo, en los más importantes de la jornada que son el almuerzo y la cena, hay que atreversa a usar la ilusión y la creatividad igual que en cualquier otra labor.

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Si tenemos que crear un almuerzo de mayor relevancia, tenemos que usar la destreza y el buen gusto para crear un menú atractivo, que no sea chocante y donde los platos sean refinados. Para esta clase de eventos que realizamos en el hogar, hay que tener en cuenta unas normas fundamentales, dependiendo de que hablemos de el almuerzo del mediodía ó de una cena.

Por ejemplo en el almuerzo, necesitamos comenzar con unos entrantes fríos ó calientes, después disponemos un 1er plato de arroz o pasta y de segundo plato preparamos uno de carne con 2 guarniciones diferentes. En los almuerzos nos cuidaremos de no presentar en ningún caso ni sopas ni consomés, ya que este cocinado, habitualmente prepararlo para la cena .En éstas no necesitamos empezar el menú con un entrante de alimentos ibéricos curados, sino con patés, pescado y si el coste nos lo permite, con marisco ó caviar. Para el primer cocinado nos preparamos un puré ó un caldo, estando el segundo de salmón horneado ó frito, terminando con un horneado acompañado de guarnición.

En los postres ya sean en el almuerzo ó para la cena tenemos que utilizar tartas ó frutas, en todos los supuestos lo haremos correctamente.

Cuando explicamos acerca de sopas, incorporamos en igual grupo diferentes versiones, osea vamos a distinguir las sopas en: caldo y consomés, cremas y purés, las sopas propiamente dichas y los potajes. Los caldos y consomés se sirven, por norma general, muy calientes, casi hirviendo, en el 2º grupo distinguimos las cremas y los purés de verduras, además de todos aquellas cremas que tengan entre sus productos los huevos ó la nata. Las sopas siendo realizadas con caldos de pescados y de aves sumándoles pasta, arroz…etc. Los potajes, sin embargo tienen como base las verduras y las legumbres rehogadas con hierbas aromáticas, habitualmente con aceite de oliva.

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Hasta tener como objetivo un buen caldo de ave, hay que empezar por hervir la ave a fuego lento, después de tenerlo sumergido en agua templada, quitando la parte espumosa que se desprende en intervalos de tiempo. Este sistema permite que las sustancias contenidas en la ave se separan con lentitud y potencian el caldo. La desaparición de esta baba que hemos comentado, es para que el caldo no parezca muy oscuro. En cuanto el caldo comience a estar en el punto de cocción, tenemos que sumarle los componentes aromáticos como la cebolla, orégano…etcetera y esperar durante 3 horas cociendo de manera frecuente, una vez efectuado el tiempo pasaremos el consomé por una tela delgada húmeda.

Hasta conseguir elaborar un caldo utilizaremos este consomé que se ha preparado previamente, sirviéndose muy frío con una estructura muy de alta cocina.

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